Różne mąki orzechowe, amarantusowe, gryczane lub z łubinu są zamiennikiem dla osób cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawierają glutenu. Nie ma jednak potrzeby unikania ich również w tradycyjnej kuchni. Gotowanie z ich użyciem jest zdrowsze, a w niektórych przypadkach nie przeszkadza nawet w odchudzaniu. Prawdą jest, że musimy udać się do działu ze zdrową żywnością i liczyć się z nieco większym wydatkiem. Nie opłaca się ich też długo przechowywać, ponieważ niektóre rodzaje znacznie gorzki, tak jak na przykład mąka jaglana. Niemniej jednak mąki te są powszechnie dostępne i przyjrzymy się niektórym rodzajom bliżej, zanim wybierzemy się na zakupy.
Mąka
amarantusowa
Jej charakterystyczną cechą jest orzechowy smak
, przypominający orzechy laskowe. Wystarczy dodać niewielką ilość do wypieków, a od razu otrzymamy wyczarowany deser. Kombinację tę możemy wykorzystać w codziennej kuchni dla osób dbających o zdrowie, stosując proporcję co najmniej 1:3, gdzie naturalnie więcej będzie klasycznej mąki. Świetnie nadaje się do zagęszczania, ponieważ nie tworzy grudek, więc można ją wsypać bezpośrednio do garnka. Jest odpowiednia podczas odchudzania, ale także na przykład dla diabetyków
. Powinniśmy ją preferować w wypiekach z ciasta tartego, beszamelu lub białych sosów, deserach owocowych lub kaszkach zbożowych.
Mąka
gryczana
Jeśli jest gładka, świetnie
nadaje się do zagęszczania sosów lub sosów z pieczeni
. Ma bowiem niesamowitą właściwość przyjmowania i wzmacniania smaku potrawy
, nie dodając jej mącznego posmaku. Nie trzeba jej też długo gotować, jak klasycznej mąki pszennej. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ mąka ta ma tendencję do tworzenia grudek, dlatego warto ją wymieszać z odrobiną wody przed dodaniem do potrawy. Doskonale nadaje się do gulaszu lub gęstych potraw mięsnych, duszonych warzyw, beszamelu, który wykorzystujemy do zapiekanek, a nawet do specjałów grzybowych.
Istnieją inne rodzaje bezglutenowych składników
, z których zwykle piecze się klasyczne wypieki, przygotowuje desery, a nawet kluski. Możliwości jest naprawdę wiele i zależy to również od umiejętności kulinarnych.
